Tartar di Fassona con confettura di cipolle rosse e pan brioche
Carpaccio di salmone aromatizzato al caffè ,maionese al wasaby su insalatina croccante
Cevice di mazzancolle con pomodori ,guacamole e cipolla rossa croccante
Souflè agli asparagi con uovo c.b.t su cremoso al bitto
Le Zuppe
Crema primaverile
I Primi
Riso“Acquerello”al basilico con tartar di capasanta e mandorle tostate
Riso
Tortellone di zucca al burro e salvia con amaretto
Pappardella al ragù di cinghiale della tradizione con tartufo estivo
Spaghetti Senatore Cappelli alla carbonara d’asparagi
Lasagna ai carciofi e parmigiano reggiano
I Secondi
Tagliata di Fassona piemontese
Coscia di coniglio al pistacchio ripiena accompagata da peperone arrosto ed olive taggiasche
Pluma Iberica ** c.b.t con insalata di cannellini e cipolla croccante
Filetto di branzino c.b.t con porri ,olive e peperoni rossi freschi
Totano ripieno con cous cous di verdure su purea di patate e carote
Pescato del giorno
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Lumache alla bouguignon
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
