Tartar di Fassona con confettura di cipolle rosse e pan brioche
Salmone in tartar estiva
Cevice di mazzancolle con pomodori ,guacamole e cipolla rossa croccante
Fiore di zucca con ricotta al lime su coulis di datterini e germogli di soia
Le Zuppe
Gazpacho Andaluso
Gazpacho Andaluso con tataki di tonno
I Primi
Riso“Acquerello”al lime con carpaccio di gamberi rosa
Riso
Pacchero alla gricia
Pappardella al ragù di cinghiale della tradizione con tartufo estivo
Ravioli di branzino con pomodorino cherry ,pecorino e menta
Taglierini alle vongole* e bottarga di muggine
I Secondi
Tagliata di Fassona piemontese
Coniglio Grigio di Carmagnola arrosto al forno ed olive taggiasche
Pluma Iberica ** c.b.t con insalata di cannellini e cipolla croccante
Filetto di branzino c.b.t con porri ,olive e peperoni rossi freschi
Bocconcini di spada alla milanese con rucola e pomodorini
Pescato del giorno
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Lumache alla bouguignon
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
