Tartar di Fassona con confettura di cipolle rosse e pan brioche
Carpaccio di spada con tartar di gamberi rosa
Tentacolo di piovra croccante su crema di piselli e burrata
Cipolla caramellata con sfoglia croccante,mandorle tostate su crema di porri
Le Zuppe
Zuppa di cipolle in pagnotta croccante
I Primi
Riso“Acquerello”al pesce persico con burro e salvia
Riso
Gnocchi di zucca con spuma di bitto,noci e verza stufata
Spaghetto senatore Capelli all’amatriciana
Pasta mischiata con cozze e patate al profumo di limone
Lasagna ai carciofi e parmigiano reggiano
I Secondi
Tagliata di Fassona piemontese
Pluma iberica c.b.t con cannellini e cipolla croccante
Cotoletta di vitello alla Milanese
Zuppa di polipetti con trancio di branzino
Baccalà c.b.t. con la sua maionese e patate prezzemolate
Pescato del giorno
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Lumache alla bouguignon
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
