Tartar di manzo con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Petto d’anatra* affumicato con agretto ai frutti rossi e ristretto d’agrumi
Insalatina di mare* tiepida, salicornia e noodles di riso
Tortino di baccalà* con olive nere, pomodori secchi e cipollotto croccante
Soufflè ai porcini con spuma di Parmigiano Reggiano
Le Zuppe
Zuppa di cipolle in crosta di pane
Moscardini in umido con polenta croccante
I Primi
Riso“Acquerello”al Pannerone e pere con riduzione di vin brulè
Riso
Lasagna ai funghi porcini e pomodoro Migliarese
Pacchero al ragù di coniglio grigio di Carmagnola ed olive taggiasche
Spaghettone Senatore Cappelli con sarde e bottarga di pane
Marubini ripieni di bufala e salmone selvaggio con paglia di porri
I Secondi
Presa di maialino iberico c.b.t. con patate arrosto
Tagliata di Fassona piemontese con verdure grigliate
Cotoletta di vitello classica alla milanese
Lingua di vitello alla griglia con verdure in agrodolce e crema di rafano
Piovra* al croccante di nocciole su letto di barbabietola, piselli e patate allo zafferano
Pescato del giorno
Cappesate lardellate con funghi porcini e guanciale croccante
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Lumache alla bouguignon
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
