Tatin di sfoglia con cipolla rossa caramellata con mousse di roquefort
Terrina di caprino della Valcuvia con coulis di peperoni
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Millefoglie di baccalà con olive taggiasche, pomodorino confit e cipolla rossa di tropea
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Insalatina tiepida di zolfini,gamberi rossi di Mazara e cipolla rossa agrodolce
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Carpaccio di petto d’anatra affumicato agli agrumi ed agretto ai lamponi
Le Zuppe
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Pasta e fagioli alla Veneta
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Zuppa di cipolle gratinata in pagnotta
I Primi
Riso“Acquerello” al franciacorta,crema di gorgonzola ,ristretto di mirtilli ed erba cipollina
Riso
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Pacchero di Gragnano alla milanse con ragù d’ossobuco
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Pappardelle all’uovo con ragù di coniglio ed olive Riviera
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Raviolo di luccioperca e verdure alla bourguignonne
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Gnocchi di patate con battuto di erbe fini di campo,nocciole piemontesi e pecorino romano
I Secondi
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Guancia di bue brasata con polenta croccante e ristretto di Refosco
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Costoletta di vitello alla milanese
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Carrè di cervo cotto a bassa temperatura con prugne glassate al porto
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Filetto di pescatrice arrosto con agretti e salsa al cipollotto
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Totano ripieno di vedure su crema di pane segale
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
Secreto iberico cotto a bassa temperatura con patate arrosto
Tagliata di fassona piemontese con verdure grigliate
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
