Fiore di zucchina ripieno con ricotta della valli aromatizzata al lime su coulis di datterini
Rose di branzino e caprino con erbe spontanee su crema di mela verde e sedano rapa
$100
Ceviche di pesce con guacamole
$100
Mozzarella di bufala con cuore di bue confit e caviale di melanzane
Le Zuppe
Vichyssoise con porri croccanti
$100
Gazpacho Andaluso
I Primi
Riso“Acquerello” al lime e tartufo estivo
Riso
Pacchero ripieno con burrata di Corato, chutney di pomodoro ,olio alla liquirizia e pesto di rucola
Fusillone con ragù di salsiccia iberica,cicerchie ,germogli di soia e pesto di rucola
Spaghettone ” Senatore Cappelli” con bottarga di tonno e mosciolo selvatico
Raviolo nero con ripieno di salmone, robiola e aneto su crema di yogurt
Pasta
I Secondi
Punta di maialino cotta a bassa temperatura con mayonese al mango
Anatra glassata alla saba e cinqui pepi con caponatina di verdure croccanti
Triglia di scoglio ricomposta con burro alle erbe fini e patate allo zafferano
Milanese di pesce spada al timolimone con coriandolo di pomodorini e rucola
Tataki di tonno rosso alla soia con pop corn d’amaranto accompagnato da padellata di zucchine e spinaci
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
$100
Secreto iberico cotto a bassa temperatura con patate arrosto
$100
Tagliata di fassona piemontese con verdure grigliate
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
