Tartar di manzo con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Lardo di Colonnata con miele d’acacia e sciatt
Gratinato di lago su purea di di patate viola con verdurine invernali
Moscardini i salsa di pomodoro Siccagno su crema di pane segale
Belga c.b.t. ripiena di battuto alla Salentina su crema di cannellini e sedano rapa
Le Zuppe
Zuppa di cipolle in pagnotta
Zuppa di fagioli borlotti con maltagliati al carbone vegetale
I Primi
Riso“Acquerello” al refosco,cremoso di gorgonzola,gocce di mirtilli ed erba cipollina
Riso
Gnocchi di zucca su cremoso al casera, verza stufata e noci
Pappardella al ragù di cervo,spinacino novello e gocce di mirtilli
Pacchero alla milanese con ragù di mare
Ravioli di grano saraceno alla tradizione Valtellinese
I Secondi
Filetto di vitello con burro croccante alle erbe fini e majonese al mango
Tagliata di Fassona piemontese con verdure grigliate
Secreto Iberico cottoa a bassa temperatura con patate arrosto
Salmì di capriolo al Sauvignon con bocconcini di polenta croccante
Arrosto di ombrina in foglia di verza con patate allo zafferano e ristretto di mandarino
Trancio di rombo in carta fata con carciofo alla giudea
Pescato del giorno
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Lumache alla bouguignon
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
