Culaccia di Langhirano con lo gnocco fritto e miele d’acacia
Culaccia di Langhirano
Gnocco fritto
Lardo di Colonnata con miele d’acacia,castagne e panelle di ceci
Lardo
Gli antipasti
* Tartar di manzo alla piemontese con insalata di puntarelle in salsa cauda
Carne di manzo
Souflè con carciofi croccanti su fonduta di Parmigiano Reggiando
Petto d’anatra affumicato agli agrumi,frutta secca e ristretto di mandarino
anatra
Graten di seppioline con purea di cernia e pomodorini confit
pesce
Moscardini in umodo con cavolo nero croccante
moscardini
Le Zuppe
Crema di zucca con castagne glassate al rosmarino
Zucca
Zuppa di cipolle in pagnotta gratinata al Parmigiano
cipolle
pane
I Primi
Riso“Acquerello”con bollicine di Franciacorta e luccioperca alla bourghignon
Riso
Fusilli al ragù d’agnello, cicerchie e pesto di cicorino
Pappardelle al ragù di capriolo
pappardelle
capriolo
Gnocchetto di zucca con bottaggio di verza ,noci e cremoso al bitto
Spaghetto Senatore Cappelli con pescatrice ,calamaretti e carciofi croccanti
Pasta
I Secondi
* Tagliata di Fassona con funghi di bosco e purea di cannellini
Fassona piemontese
Funghi
Filetto di vitello al burro chiarificato con chutney di mele
Carne
Asino stufato al refosco con trio di bocconcini di polente croccanti
Costoletta di cervo ai frutti rossi, al profumo d’acini di pino mugo e trevisana stufata
cervo
Verdura
Anguilla grigliata su crema di ceci al rosmarino con zeste d’agrumi canditi
Pesce
Salmone scottato con salsa al cipollotto rosso
Pesce
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Chianina
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
