Culaccia di Langhirano con lo gnocco fritto, spuma di noci e miele d’acacia
Culaccio di Langriano
Gnocco fritto
$100
Carpaccio di bresaola con emulsione di rucola e bocconcini croccanti di quartirolo
Salumi
Formaggio
Gli antipasti
* Tartar di manzo con lattughino stufato alici del Cantabrico ed uvetta
Carne di manzo
Pesce
Verdura
Insalata riccia croccante con guanciale toscano,uova ed aceto caldo
Verdura
Salumi
Uova
Burratina con pomodoro cuore confit e caviale di melanzana
Latticini
Verdure
Carpaccio di salmone al pepe rosa e vodka con crema di latte all’aneto
Pesce
Latticini
Ceviche di pesce con guacamole e brisè ai fiocchi d’avena
Pesce
Le Zuppe
Crema di sedanorapa con bocconcini di piovra croccanti
Verdure
Pesce
Gazpacho Andaluso
Verdure
I Primi
* Riso “Acquerello” con borraggine, cremoso di parmigiano e mandorle tostate
Riso
Formaggio
Verdure
* Lasagnetta al ragù di cinghiale con pomodoro Siccagno e tartufo nero
Pasta
Carne di cinghiale
Tartufo
* Spaghettone “Senatore Capelli” con bottarga di muggine e mosciolo selvatico
Pasta
Bottarga
Pacchero alla milanese con seppioline, calamaretti, gamberi e spinacini novelli
Pasta
Pesce
Cavatello con pomodorini datterini, ricotta salata, basilico e melanzana
Pasta
Latticini
Verdure
I Secondi
* Tagliata di Fassona piemontese con verdure grigliate
Fassina piemontese
Verdure
* Rollè di coniglio grigio di Carmagnola con confettura di porri
carne di coniglio
Verdura
Petto d’anatra al miele d’acacia e mirtilli
Carne d′anatra
Frutta
Milanese di vitello con pomodorini confit e rucola
carne di vitello
Verdure
Filetto di tonno con popcorn d’amaranto e julienne di verdure
Pesce
Verdure
Cadò di cernia alla mediterranea
Pesce
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Chianina
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
Nel menù:( La Granda, La Cerea,Pesca tradizionale della Laguna di Orbetello,)
