La nostra bresaola con sciatt e miele d’acacia varesino
Soufflè ai carciofi su cremoso di parmigiano
Prosciutto toscano con lo gnocco fritto
Insalatina riccia con carpaccio di salmone,uova ed aceto caldo
Brandade di baccalà con guanciale toscano croccante
Graten di seppioline con pomodorino confit
Le Zuppe
Zuppa di cipolla in pagnotta croccante
Crema di lenticchie
I Primi
Riso“Acquerello” al basilico, capasanta e mandorle tostate
Riso
Pappardelle con ragù d’anatra,spinacino novello e pomodoro Siccagno
Fusillo al pesto di cicorino con chorizo,cicerchie e germogli di soia
Lasagnetta la ragù di cinghiale con tartufo nero
Tagliono con bocconcini di pescatrice,bottarga di tonno e julienne di zucchine
I Secondi
Cervo cotto a bassa temperatura con salsa ai mirtilli
Guancia di manzo brasata al refosco
Filetto di maiale in crosta di burro alle erbe fini, zucca e mou alle castagne
Arrosto di branzino alla Salentina
Cuore di baccalà, baccalà, insalatina di spinacino alla senape antica e mandorle tostate
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
Tagliata di fassaona alla griglia con verdure
Secreto iberico cotto a bassa temperatura con patate arrosto
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
