Soufflè ai porcini e guanciale toscano su crema di parmigiano e noci tostate
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La nostra bresaola con sciatt, cicorino ed agretto di frutti rossi
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Graten di verdure con stracchino e pesto di rucola
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Insalatina di mare tiepida alla soia con noodle,cavolo cinese ed alghe
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Tartar di salmone,avocado e cetrioli con panna acida alle erbe ed agrumi
Le Zuppe
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Zuppa di ceci e molluschi
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Zuppa di cipolla alla lombarda in pagnotta croccante
I Primi
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Riso“Acquerello” al burro e basilico con tartar di capasanta e mandorle tostate
Riso
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Pacchero con ricciola, mentuccia,pomodoro pachino e pecorino romano
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Lasagna gratinata ai porcini e pomodoro Siccagno
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Pappardella fresca al ragù d’anatra al profumo di timo e spinacino novello
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Gnocchi di zucca su spuma di bitto e semi di papavero
I Secondi
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Bocconcini di capriolo al sauvignon,polente croccante e funghi di bosco
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Lingua di vitello alla griglia con salsa verde, piccola giardiniera di verdure e crocchette di patate
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Tentacolo di piovra caramellato su vellutata di piselli e topinambur con cipolla rossa marinata e ciuffi di bufala
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Lomo di baccalà alla camomilla,cotto a bassa temperatura, la sua maionese, accompagnata da patate nature a barbabietola
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Filetto di maiale con burro croccante alle erbe fini
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
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Secreto iberico cotto a bassa temperatura con patate arrosto
$100
Tagliata di fassona piemontese con verdure grigliate
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
