Tartar di manzo con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Il nostro magatello di fassona affumicato con sciatt di grano saraceno
Gratin di seppioline* su crema di Cernia
Tortino di baccalà con olive nere, pomodori secchi e cipollotto croccante
Soufflè ai formaggi su fonduta di porri con guanciale croccante e zucca
Le Zuppe
Zuppa di cipolle in crosta di pane
Vellutata di zucca con castagne ed amaretti
I Primi
Riso“Acquerello”al Pannerone e pere con riduzione di vin brulè
Riso
Lasagna al ragù di cinghiale con pomodoro Migliarese
Pacchero al ragù Salentino con tartufo nero
Spaghettone Senatore Cappelli con sarde e bottarga di pane
Marubini ripieni di bufala e salmone selvaggio con paglia di porri
I Secondi
Presa di maialino iberico c.b.t. con patate arrosto
Tagliata di Fassona piemontese con verdure grigliate
Cervo c.b.t. con salsa ai mirtilli e caramelle di zucca candita
Guancia di vitello brasata al Sauvignon con bocconcini di polenta
Zuppetta bianca di molluschi con verdurine invernali
Pescato del giorno
Porchetta di pescatrice con carciofi croccanti
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Lumache alla bouguignon
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
