Culatta di Langhirano ,pera allo zafferano,mascarpone e gorgonzola naturale accompagnato da gnocco fritto
Culatta di Langhirano
Gnocco fritto
Bresaola di cinghiale con chatt di mele e dressing al melograno
Gli antipasti
* Battuta di manzo con crema tiepida di formaggio blu dell’Alta Langa “Poiana”
Carne di manzo
Graten di verdure con stracchino cremoso
Tartar di salmone selvaggio ,verdurine croccanti e germogli di soia
Insalatina tiepida di mare con nodles,alghe ,verza alla soia ed agrumi
pesce
Le Zuppe
Crema di zucca con castagne glassate al rosmarino
Zucca
Zuppa di cipolle in pagnotta gratinata al Parmigiano
cipolle
pane
I Primi
Riso“Acquerello”mantecato alla zucca con spuma di bitto e chorizo iberico
Riso
Lasagnetta ai carciofi trifolati con luccio mantecato
Pacchero alla milanese con ragù d’ossobuco e gremolada
Cavatielli al salmone,spinaci novelli,pepe rosa di sichuan ed aromi di seppia
Spaghetto Senatore Cappelli alla carbonara a modo Nostro
Pasta
I Secondi
* Tagliata di Fassona piemontese
Fassona piemontese
Quaglia con foie gras, pistacchio di Bronte in salsa perigourdine
Carne
Medaglione di cervo alla liquirizia
Maialino croccante con chatni di mela ,demi glase di soia e crauto croccante al miele
Anguilla grigliata su crema di ceci al rosmarino con zeste d’agrumi canditi
Pesce
Filetto di baccalà e lepre
Pesce
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Chianina
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
