Culaccia di Langhirano con lo gnocco fritto e miele d’acacia
Culaccia di Langhirano
Gnocco fritto
Bresaola di cervo, sciatt e dressing ai frutti rossi
cervo ,formaggio. lamponi
Gli antipasti
* Tartar di manzo con uova di quaglia r crema alla ventresca
Carne di manzo
Insalatina riccia croccante con guanciale toscano e majonese al tuorlo d’uovo
insalata, guanciale ,uova
Graten di verdure con stracchino e mandorle tostate
verdure, formaggio
Tartar di tonno rosso** tiepida con capperi di Pantelleria ed acciuga del Cantabrico
pesce
Tortino di baccalà** con battuta di pomodorini confit, cipolla di tropea e pesto d’olive taggiasche
baccalà
pomodoro,olive,cipolle
Le Zuppe
Zuppa di moscardini**
pesce
Zuppa di cipolle in pagnotta gratinata al Parmigiano
cipolle
pane
I Primi
Riso“Acquerello”con ricotta e riduzione di zafferano
Riso
formaggio, zafferano
Spaghetti alla chitarra con pescatrice** e bottarga di tonno
spaghetti pasta
pesce
tartufo nero
Pappardelle al ragù d’anatra con spinaci novelli e crema di zucchina
pappardelle
anatra
Calamarata con branzino**profumo di menta ,pomodorini e pecorino romano
Pasta
pesce
Pacchero al ragù Salentino con tartufo nero
Pasta
ragù salentino
I Secondi
* Tagliata di Fassona piemontese con verdure grigliate
Fassona piemontese
Verdure
Galletto Livornese alla diavola
Carne
senape
Petto d’anatra marinata all’arancia con patata all’aglio nero
Carne d′anatra
Punta di maialino cotto a bassa temperatura al profumo di finocchietto
maiale
Verdura
Luccioperca** ai funghi porcini ed aneto
Pesce
Tataki di tonno** rosso con verdure e germogli croccanti
Pesce tonno
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Chianina
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
