La nostra bresaola con sciatt e miele d’acacia varesino
Soufflè ai porcini, cremoso di parmigiano con guanciale toscano croccante
Belga stufata con pesto di frutta secca su crema di cannellini
Tortino di salmone con bufala di Eboli e pesto di rucola con mandorle tostate
Gratin di seppioline su purea di cernia e pomodorini confit
Le Zuppe
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Zuppa di cipolla in pagnotta croccante
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Pasta e fagioli con maltagliati fatti in casa
I Primi
Riso“Acquerello” al nero di seppia con vongole veraci
Riso
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Linguine “Senatore Cappelli” con calamaretti su crema di pane segale
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Fusilli “Senatore Cappelli” con ragù di chorizo,cicrchia e pesto di cicorino con pomodorini disidratati
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Raviolo di brasato con ristretto di carne e lardo di Colonnata
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Cannellone di ricotta di bufala e finferli con pomodoro Siccagno al profumo di rosmarino
I Secondi
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Cochinillo arrostito con zucca candita e tortino di patate e cipolla
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Rollè di coniglio con cuore di foie gras e pistacchio
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Guancetta di vitello cotta a bassa temperatura alle erbe fini con polenta croccante
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Filettino di rombo al misto bosco su vellutata di pane
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Lavarello al burro e salvia con mandorle tostate e finocchi glassati
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
Secreto iberico cotto a bassa temperatura con patate arrosto
Tagliata di fassona piemontese con verdure grigliate
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
