Quadro di carpaccio di lonzino marinato con caprino della Valcuvia e frutti rossi
Prosciutto toscano con lo gnocco fritto
Tartar di manzo con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Fiori di zucca con ricotta al lime su culis di datterini e germogli di soia
Codei di gamberoni rosa alla Catalana
Sfera di salmone con cuore di bufala,semi di papavero,gelatina di rucola e the matcha
Le Zuppe
Gazpacho
Vichyssoise
I Primi
Riso“Acquerello” alla borraggine con cremoso di parmigiano e mandorle
Riso
Tortello verdo con stracotto d’agnello al timo
Lasagnetta ai porcini con pomodoro Siccagno
Pacchero Ferrari con branzino, pecorino romano e menta fresca
Pappardella al carbone vegetale con julienne di seppia e uova al salmone
I Secondi
La nostra rivitazione del vitello tonnato
Tagliata di Fassona piemontese con verdure grigliate
Secreto Iberico cottoa a bassa temperatura con patate arrosto
Anatra. Petto e coscia con marmellata ai 3 pepi
Arrosto di ricciola marinata al mirin e miso con asparagi di mare
Filetto di pescatrice c.t.b. al misto bosco
Pescato del giorno
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Lumache alla bouguignon
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
