Ristorante Tana d'Orso Ristorante Tana d'Orso
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Tana d’Orso

Le Specialità

Servizio alla carta
  • Escluso coperto,dessert, vini, distillati e caffè

Menù

Gli antipasti

Prosciutto toscano con lo gnocco fritto
Tartar di manzo con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Petto d’anatra glassato agli agrumi
Brandade di baccalà con mousse d’asparagi verdi e guanciale croccante
Cevice di pesce con guacamole e cipolla rossa croccante
Belga c.b.t. ripiena di battuto alla Salentina su crema di cannellini e sedano rapa

Le Zuppe

Crema primaverile con roche di caprino
Ramen all’italiana

I Primi

Riso“Acquerello” alla borragine con cremoso di parmigiano e mandorle tostate
  • Riso
Cannellone alla parmigiana con ratatouille di verdure con passata di bio di Soverato
Gnocchetti di luccioperca con vongole e bottarga di muggine
Pacchero “Ferrari”co branzino,menta fresca e pecorino romano
Fusillotto di Gragnano con choritzo,germogli di soia,cicerchia e pesto di cicorino

I Secondi

Carrè d’agnello al mirto con patate ratte arrostite
Tagliata di Fassona piemontese con verdure grigliate
Cotoletta di vitello classica alla milanese primavera
Tagliata di salmone selvaggio Sockeye con macedonia estiva e salsa allo yogurt
Piovra grigliata ,nido di agretti,stracciatella e cuore di bue confit
Pescato del giorno
Triglia in crosta di pane croccante,tortino di patate viola e guanciale

Extra menù

Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
  • Carne
  • Pane
  • Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
  • Riso
  • Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
  • Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
  • Carne
Fiorentina di Fassona
  • Carne
Selezione di formaggi
  • Formaggio
Lumache alla bouguignon

* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.

Nel menù:( La Granda, Acquerello)

Ristorante Tana d'Orso Ristorante Tana d'Orso
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