Carpaccio di lonzinomarinato,raspadura, agretto di lamponi e pepe rosa
Terrina di caprino della Valcuvia con coulis di peperoni e pesto di rucola
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Brandade di baccalà con mousse d’asparagi e guanciale croccante
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Totano ripieno con verdure e salsa hummus
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Insalata riccia croccante con mayonese al rosso d’uovo e gamberi argentini
Le Zuppe
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Crema di mais con rocher di caprino e cacao
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Zuppa di cipolle gratinata in pagnotta
I Primi
Riso“Acquerello” alla borragine e cremoso al parmigiano e mandorle
Riso
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Pacchero di Gragnano alla milanse con ragù d’ossobuco
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Gnocchetti di patate con battuto d’erbe di campo, nocciole piemontesi e pecorino romano
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Raviolo di pesce in salsa bianca al cipollotto e salicornia
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Spaghetto Senatore Cappelli al cacio e pepe
I Secondi
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Crepinette d’agnello con indivia caramellata all’arancio
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Punta di maialino cotta a bassa temperatura con mayonese al mango e crocchetta all’ortica
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Carrè di cervo cotto a bassa temperatura con prugne glassate al porto
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Salmone in crosta di pane verde e salsa allo yogurt
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Filetto di pescatrice cotto a bassa temperatura con patate e taccole al profumo di basilico
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
Secreto iberico cotto a bassa temperatura con patate arrosto
Tagliata di fassona piemontese con verdure grigliate
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
