Tagliata di crudo toscano e finocchiona con gnocco fritto e miele d’acacia
Carpaccio di lonzino marinato con ricottina fresca ed erba cipollina
$100
La nostra bresaola con cruditè d’asparago
Gli antipasti
* Tartar di manzo alla piemontese con confettura di cipolle rosse
Carne di manzo
Tartar di tonno rosso del Mediterraneo con verdure croccanti e germogli di soia
Piovra croccante su crema di piselli
Terrina di caprino conzucchina, pinoli e peperoni arrosto
Le Zuppe
Zuppa di ceci con guanciale toscano
Zuppa di moscardino in umido
I Primi
Riso“Acquerello”al refosco con cremoso di gorgonzola ed erba cipollina
Riso
Lasagnetta agli asparagi con Parmigiano Reggiano
Pacchero al ragù napoletano
Cavatielli con calamaretti spillo,spinaci novelli su crema di pane segale
Spaghetto Senatore Cappelli al cacio e pepe
Pasta
I Secondi
* Tagliata di Fassona piemontese
Fassona piemontese
Guancia di bue brasata al vino rosso
Carne
Medaglione di cervo ai mirtilli
Filetto di maiale alle erbe fini in crosta di burro
Arrosto di branzino con verdure croccanti
Pesce
Pescatrice arrosto con crema di cannellini e broccoli
Pesce
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
$100
Secreto iberico cotto a bassa temperatura con patate arrosto
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
