Culaccia di Langhirano con lo gnocco fritto e miele d’acacia
Culaccia di Langhirano
Gnocco fritto
Filetto di maiale affumicato con farro,fave e pecorino romano
maiale, legumi,formaggio
Gli antipasti
* Tartar di manzo con confettura di cipolle rosse di Tropea e pan brioche
Carne di manzo
Cestino croccante di parmigiano reggiano con asparagi alla bismarck
Formaggio/ verdure/uova
Carpaccio di gamberi rossi con patata viola schiacciata e germogli
Pesce/ verdure
Tortino di burrata di Corato con salmone selvaggio all’aneto e pesto di rucola
Formaggio
salmone
Fiore di zucchina ripieno con baccalà,acciughe del Cantabrico e guazetto di datterini
fiore di zucchina
baccalà / pomodorini
Le Zuppe
Crema Andalusa con pollo croccante al burro d’arachidi
pollo
Verdura / burro d′arachidi
Orzotto mantecato alla borragine con code di gambero in salsa all’aglio orsino
Orzo
borragine
gamberi
I Primi
* Riso “Acquerello” mantecato al Franciacorta brut con riduzione di mandarino e scaglie di Foies gras
Riso
Vino Franciacorta brut
Fusilli ” Senatore Cappelli” con pesto di cicorino, ragù di salsiccia d’agnello, cicerchie e germogli di soia
Fusilli pasta
salsiccia d′agnello
legumi
Gnocchetti di patate con polpa di luccioperca ed olive taggiasche disidratate
gnocchi di patate
pesce luccioperca
olive taggische
Tagliatella di ceci con sarde, pomodoro Siccagno, bottarga di pane e melanzana croccante
Pasta fresca di ceci
sarde
verdure
Pacchero con fave ,spuma di pecorino romano e gocce di liquirizia
Pasta
formaggio/ legumi
I Secondi
* Tagliata di Fassona piemontese con verdure grigliate
Fassona piemontese
Verdure
Rognone di vitello trifolato con riso pilaf
Carne
riso pilaf
Costoletta di vitello alla milanese con pomodorini ciliegia e rucola
Carne di vitello
verdure
Secreto iberico cotto a bassa temperatura con patate arrosto
maiale
Verdura
Orata alla beccafico con caponata alla siciliana
Pesce
Rollè di salmone con robiola ai tre latti e pistacchio di Bronte
Pesce
Formaggio
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Chianina
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
