Carpaccio di petto d’anatra con misticanze ed agrumi
Fiore di zucchina ripeno con ricotta delle valli, aromatizzata al lime su coulis di datterini
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Carpaccio di salmone marinato al caffè con majonese al wasaby
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Cevice di pesce con guacamole
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Piovra croccante su crema di piselli novelli e pomodorini confit
Le Zuppe
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Crema di mais con rocher di caprino e cacao
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Gaspaccio andaluso con brunoise di verdura e crostini all’extravergine
I Primi
Riso“Acquerello” al basilico con tartar di capasanta e mandorle tostate
Riso
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Pacchero ripieno di bufala e capocollo con chutney di pomodoro, olio alla liquirizia ,pesto di rucola e cremoso al parmigiano
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Gnocchetti di luccioperca con vongole veraci
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Lasagnetta con ragù di carni bianche ed olive taggiasche
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Spaghetto Senatore Cappelli alla gricia
I Secondi
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Filetto di maiale al punto rosa con funghi selvatici e guanciale romano
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Lingua di vitello alla griglia con cialda al prezzemolo e giardiniera delicata
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Cubotti di tonno rosso alla soia con spolverata di sesamo
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Tronchetto di baccalà alla romana con patate all’aceto
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Filetto di branzino all’acqua pazza
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
Secreto iberico cotto a bassa temperatura con patate arrosto
Tagliata di fassona piemontese con verdure grigliate
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
