Tartar di manzo con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Lardo di Colonnata con miele d’acacia e sciatt
Codei di gamberoni rosa alla Catalana
Moscardini i salsa di pomodoro Siccagno su crema di pane segale
Belga c.b.t. ripiena di battuto alla Salentina su crema di cannellini e sedano rapa
Le Zuppe
Zuppa di cipolle in pagnotta
Crema di finferli con macedonia di verdure
I Primi
Riso“Acquerello” al basilico con tartar di capasanta e mandorle tostate
Riso
Gnocchetti di baccalà con vongole veraci al profumo di mare
Pappardella al ragù di cervo,spinacino novello e gocce di mirtilli
Pacchero Ferrari con branzino, pecorino romano e menta fresca
Spaghettone Senatore Cappelli con pomodorini ,basilico, bottarga di pane e melanzana croccante su salsa di Siccagno
I Secondi
Filetto di vitello con burro croccante alle erbe fini e majonese al mango
Tagliata di Fassona piemontese con verdure grigliate
Secreto Iberico cottoa a bassa temperatura con patate arrosto
Punta di maiale c.b.t. al Sauvignon con baby finocchi glassati
Tentacolo di piovra alla griglia su purea di patate viola,piselli e pomodorini confitt
Lavarello al burro e salvia con mandorle tostate
Pescato del giorno
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Lumache alla bouguignon
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
