Il nostro lonzino marinato con profumi dell’orto ed agretto di frutti rossi
Asparagi con crema di parmigiano e uova poche alla milanese
Fiore di zucchina ripieno con ricotta della valli aromatizzata al lime su coulis di datterini
Rose di branzino e caprino con erbe spontanee su crema di mela verde e sedano rapa
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Millefoglie di baccalà con pomodori confit,cipolla rossa ed olive taggiasche
Le Zuppe
Crema di mais con rocher al cioccolato
Clam chowder vellutata di patate e porri ai frutti di mare
I Primi
Riso“Acquerello” mantecato alla borragine con biscotto di parmigiano
Riso
Plin ai tre arrosti
Lasagna agli asparagi
Linguine di Gragnano con calamaretti spillo,spinaci novelli su crema di pane segale
Tagliatella di riso venere con stracciatella,code di gamberi e fiori di zucca
Pasta
I Secondi
Rognone di vitello trifolato
Stinco d’agnello glassato al malto tostato
Filetto d’orata in crosta di pane verde
Lavarello al burro e salvia con crumble di mandorle
Arrosto di branzino con verdure croccanti
Pescatrice arrosto al lemongrass,agretti,extra vergine e pomodori confitt
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
$100
Secreto iberico cotto a bassa temperatura con patate arrosto
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
