Carciofo ripieno di bufala in crosta su crema di carciofi e chatney di pomodoro
Brandadè di baccalà con guanciale toscano
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Lonzino affumicato con cuore di robiola ai 3 latti, crumble d’olive,capperi ed indivia belga marinata
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Insalatina tiepida di zolfini,gamberi rossi di Mazara e cipolla rossa agrodolce
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Uovo cotto a bassa temperatura con radicchio tardivo e crema di gorgonzola
Le Zuppe
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Zuppa di lenticchie d’Ustica con animelle di vitello al burro e salvia
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Zuppa di cipolle gratinata in pagnotta
I Primi
Riso“Acquerello” alla zucca e mandarino con mandorle e scaglie di foie gras
Riso
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Pacchero al ragù di coniglio grigio di carmagnola e tartufo uncinato
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Lasagna al ragù di cinghiale e Parmigiano Reggiano
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Maltagliati con filetto di rombo all’acqua pazza ,carciofi croccanti e pomodori secchi
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Pizzoccheri
I Secondi
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Coda di rospo su crema di topinambur , carciofi ed essenza di pino mugo
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Anguilla arrosto in guazzetto di pomodoro Siccagno e verdure croccanti
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Stufato d’asino al refosco con polenta
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Lombetto di cinghiale cotto a bassa temperatura ai mirtilli e guanciale croccante
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Magatello di vitello al punto rosa ,latte di mandorle con patate rosolate e zucca candita
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
Secreto iberico cotto a bassa temperatura con patate arrosto
Tagliata di fassona piemontese con verdure grigliate
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
