Carpaccio d’anatra con agretto ai frutti rossi e misticanza
Asparagi con uovo posche e cremoso di parmigiano
Prosciutto toscano con lo gnocco fritto
Tartar di manzo con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Cuore di baccalà con spinaci novelli, mandorle e salsa alla senape antica
Le Zuppe
Crema di mais con cremoso al cacao
Vellutata di patate e porri con vongole
I Primi
Riso“Acquerello” al Franciacorta brut e luccioperca alla bourghignonne
Riso
Raviolo al carbone vegetale ripieno di salmone con salsa allo yogurt
Fusillo al pesto di cicorino con chorizo,cicerchie e germogli di soia
Cannellone alla parmigiana di melanzane
I Secondi
Cervo cotto a bassa temperatura con salsa ai mirtilli
Guancia di manzo brasata al refosco
Filetto di maiale lardellato, alla Ribolla gialla con punte d’asparagi
Arrosto di branzino alla Salentina
Polipetto alla Luciana
Tagliata di Fassona piemontese con verdure grigliate
Secreto Iberico cottoa a bassa temperatura con patate arrosto
Pescato del giorno
Extra menù
Foie Gras con pan brioche e confettura di cipolle rosse
Carne
Pane
Verdura
Il riso Carnaroli con scaloppa di Foie Gras
Riso
Carne
Scaloppa di Foie Gras al Sauternes
Carne
Filetto di manzo al Foie Gras
Carne
Fiorentina di Fassona
Carne
Selezione di formaggi
Formaggio
Caviale italiano Black Adams
Lumache alla bouguignon
Tagliata di fassaona alla griglia con verdure
Secreto iberico cotto a bassa temperatura con patate arrosto
* I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità a rischio d’estinzione realizzate secondo antiche pratiche tradizionali.
